Mettreles morceaux de coq dans un saladier. Éplucher et couper les carottes et oignons en fines rondelles. Les ajouter dans le saladier. Ajouter le thym, le laurier, et les grains de poivre. Verser le vin sur le coq, et couvrir le saladier mettre au réfrigérateur toute la nuit. Lecoq coupé en morceaux est longuement mariné avant d'être braisé et mis à mijoter dans une sauce à base de vin rouge et d’une garniture aromatique. Il est aussi possible de préparer le coq au vin avec du vin jaune. Un bon vin pour un bon coq au vin La réussite d’un bon coq au vin passe bien-sûr par le choix du vin utilisé pour faire la sauce. MadameMaigret, fin cordon bleu, est connue pour un coq au vin d'anthologie. Utilisait-elle dans sa recette un coq gaulois doré ? Aucun indice à ce sujet. Il s'agit cependant de la plus ancienne Profitezde nos promotions sur le coq au vin de Cahors. Savourez une volaille tendre et goûteuse longuement mijotée dans un vin de Cahors pour régaler 2 à 3 personnes. Savourez une volaille tendre et goûteuse longuement mijotée dans un vin de Cahors pour régaler 2 à 3 personnes. Lecoq au vin est un plat emblématique de la cuisine française qu'il est bon de savoir faire. Sur RTL, le chef Cyril Lignac vous partage sa recette pour le cuisiner rapidement. Avec ce plat, vous êtes certain d'épater vos proches ! Les ingrédients du coq au vin façon Cyril Lignac. La recette de coq au vin requiert des ingrédients assez basiques que l'on peut trouver Nepas oublier d’ajouter des épices, des aromates comme du thym ou du laurier.Pas de vin bouchonné, ni de vin qui a tourné vinaigre: la cuisson n’opère aucun miracle.Les arômes légers d’un vin rosé ne résisteront pas non plus à la chaleur.Les plats mijotés de l’hiver, les marinades des gibiers ou viandes rouges, les poires ou Larecette, pas à pas. - Passez le coq sur le feu afin d'éliminer toutes les éventuelles plumes restantes. - Coupez le cou et les pattes. - Coupez le coq en 12 morceaux que vous mettrez à mariner une nuit entière dans la moitié du vin rouge aromatisé, avec une pincée de sel et quelques grains de poivre. - Après la marinade, égouttez Coqau vin Coq au vin dans son pot. Est-ce que notre poulet ou nos côtelettes sont revenus à la semelle? Le beurre fond légèrement et la viande se desserre. Comment attendrir la viande avec du bicarbonate de soude? Pour rendre une viande plus tendre et moelleuse en moins de 30 minutes, voici les étapes à suivre : déposer la viande crue sur une planche à découper. Pensezà essayer le coq au vin aux fines herbes. Il vous faut des carottes, des petits oignons, de l’ail, du persil, du thym, des lauriers, du romarin et du basilic. Vous faites dorer des morceaux Apropos de comment cuisiner un coq . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 8 ikcz3. Quelle sorte de vin rouge choisir pour cuisiner ? Quel vin rouge faut-il acheter ? Telle est souvent la question que beaucoup se demandent avant de confectionner un bœuf bourguignon, des poires pochées ou encore un coq au vin. L’utilisation du vin rouge lors de la préparation d’un repas fleure bien les habitudes. Les pruneaux aux vins, les marinades des gibiers ou encore les mets mijotés de l’hiver. Autant de recettes réconfortantes auxquelles le vin de Beaujolais donne du cachet. Découvrez dans cet article, nous vous aidons à sélectionner le type de vin rouge idéal à utiliser absolument en cuisine. Le vin rouge en cuisine mode d’utilisation Si une bouteille onéreuse n’est pas indispensable, le vin rouge devrait être tout de même de haute qualité. Selon les spécialistes en gastronomie, il n’est pas possible de faire de menus savoureux sans avoir utilisé des ingrédients de qualité. Bien entendu, de nombreuses recettes à base de vin existent dans la gastronomie. Même si vous avez tendance à marier le vin rouge aux viandes mijotées et le vin blanc aux poissons, sachez qu’il existe d’autres bonnes alternatives pour accommoder le vin rouge en cuisine. La cuisine et le vin rouge font souvent bon ménage. Dans ce cadre, il existe des recettes mythiques qui confirment cette association comme le mariage fromage et vin, le bœuf en daube, etc. Afin d’avoir des recettes réussies, il est nécessaire de bien sélectionner le vin et à savoir accorder vins et mets. Accommoder vins et plats Le vin rouge comme le brouilly s’accommode bien avec plusieurs types de plats, surtout la viande de bœuf viande mijotée, daube et bavette, bourguignon, etc.. Il se cuisine dans des mets concoctés en cocotte avec du poisson cabillaud, etc., du poulet, etc. Les légumes et les féculents font aussi bon ménage surtout pour la betterave, du chou ou encore un risotto. À l’occasion des événements d’envergure comme la fête de Noël, ne manquez pas de préparer du foie gras à accompagner avec du vin rouge. Et pour terminer en beauté votre repas, réalisez une soupe de fruit, une terrine de fruits rouges ou encore des poires pochées au vin rouge. Pour un apéro ou les soirées d’hiver, pensez au fameux vin chaud épicé. Utiliser du vin rouge dans des recettes particulières Le vin de brouilly est réduit dans une sauce. Sachez que les sauces préparées avec du vin rouge ont des bases assez semblables. Qu’il s’agisse de la sauce meurette, de la sauce vigneronne ou de la sauce bordelaise, vous retrouvez en réalité des aromates et des échalotes et bien évidemment de la côte de brouilly pour le déglaçage des sucs de la cuisson de la viande. Beaucoup considèrent que les sauces à base de vin rouge s’accommodent uniquement avec des pièces de viande grillée. Mais cela n’est pas toujours pareil puisque dans certains cas la sauce à l’exemple de la sauce meurette est servie avec plusieurs recettes de poissons homard, saumon, etc. et avec des œufs pochés et est préparée avec une sauce au vin de beaujolais. Les plats mijotés au vin figurent parmi les meilleurs. Cependant, la cuisine au vin exige un certain savoir-faire. En effet, pour mettre pleinement en avant les qualités du cru, il est nécessaire d’avoir quelques connaissances de base sur cet univers luxueux. Choix du vin, idées de recettes, accords, etc., constituent tout un art à maîtriser. Retrouvez dans ce dossier les conseils utiles pour cuisiner au vin. Art culinaire et vins Le vin peut jouer plusieurs rôles en cuisine. D’ailleurs, il est toujours conseillé d’en avoir en stock. Et comme son arôme est prononcé, il est recommandé d’équiper sa cuisine d’une hotte aspirante encastrable. Ce matériel est indispensable pour aspirer les odeurs et s’installe facilement. En plus, en étant encastrable, il évite les encombrements. Le vin peut servir dans une marinade dans la mesure où il possède des qualités d’attendrisseur de viande. En plus, l’alcool est efficace pour faire imprégner la chair des arômes spéciaux du vin grâce à son pouvoir d’infiltration. L’eau de vie est par ailleurs beaucoup sollicitée pour composer des sauces, soit en remplaçant le bouillon, soit en servant de déglaçage. Enfin, en cuisine, le vin est très prisé pour conserver la nourriture à court terme. Il suffit en effet de plonger de la viande dans la marinade et de placer le tout dans un endroit frais pour une conservation de un à deux jours. Les meilleures recettes au vin Le bœuf bourguignon Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française. Ce plat gastronomique est fait de tendres morceaux de viande de bœuf découpés en cubes, de carottes, d’oignons et de vin rouge. Ce dernier doit être puissant, de type Bordeaux, Bourgogne ou Côte du Rhône. La cuisson doit se faire lentement pour imprégner la viande des saveurs du vin. Le coq au vin Le coq au vin constitue aussi un grand classique de la cuisine française. Plus traditionnelle, cette recette se réalise avec un vin blanc alsacien ou un vin rouge léger. La cuisson doit, encore une fois, être lente pour bien imprégner la chair du coq des arômes du vin. La choucroute Ce plat de la gastronomie française est très célèbre. Cette fois, le vin sert à cuire le chou coupé en lamelles. Le légume est mélangé avec du lard, de la saucisse de Strasbourg, entre autres morceaux de viande. Pour la recette de la choucroute, le vin blanc alsacien est utilisé. La fondue savoyarde Ce plat est prisé des skieurs. Il se déguste d’ailleurs en hiver. Il s’agit de fromages fondus cuits avec du vin blanc savoyard, dans lesquels des morceaux de pain sont trempés. Les œnologues s’accordent sur le vin que les vins blancs de la Savoir figurent parmi les meilleurs au monde en termes de rapport qualité/prix. Les poires pochées au vin Pour clore cette liste de recettes emblématiques à base de vin, voici celle d’un dessert succulent les poires pochées au vin rouge. Pour ce dernier, choisissez plutôt un modèle léger et fruité. Faites-y pocher les poires et dégustez avec quelques fruits rouges et de petits biscuits. La qualité du vin Il faut savoir que pour réaliser d’excellentes recettes ou préparations culinaires à base de vin, il faut choisir du vin de qualité. Il ne s’agit pas d’opter pour le cru le plus onéreux, mais pour celui qui satisfait aux conditions requises en art culinaire. Comme la cuisson du vin entraîne l’évaporation de l’alcool et la concentration des éléments de l’eau de vie, on reconnaît facilement un modèle de qualité au fait que sa saveur et ses arômes demeurent excellents en bouche. Un vin de piètre qualité une fois cuit, aura tendance à trop s’oxyder ou à avoir un goût prononcé de bouchon », etc. Bref, pour choisir du vin à utiliser en cuisine, tout est une question de jugement et d’équilibre. Le choix du vin Il existe plusieurs sortes de vin, mais tous ne conviennent pas pour cuisiner. Certaines recettes requièrent aussi un type de vin en particulier. Il est donc important de bien choisir le cru à utiliser en cuisine, ce qui n’est pas toujours évident, vu l’embarras du choix. Pour le cas du bœuf bourguignon par exemple, le vin de Bordeaux est l’idéal. Les accords En ce qui concerne les accords entre les mets et les vins, il suffit parfois de les choisir de la même origine. En outre, les poissons et les fruits de mer, ainsi que la viande blanche sont à déguster avec les vins blancs. Quant aux gibiers et à la viande rouge, ils suggèrent du vin rouge. Le porc est classé comme une viande blanche, mais il se déguste, tant avec du vin blanc qu’avec du vin rouge, selon sa sauce et ses accompagnements. En plus de déterminer la couleur du vin, les experts évaluent ensuite le vin selon trois différents niveaux léger, moyen et corsé. Pour les mets légers, optez pour du vin ayant la même teneur, et ainsi de suite. Recette de coq au vin jaune, je l’ai coupé en deux, car il était beaucoup trop gros, belle surprise lorsque je l’ai soulevé, mon boucher a dû croire que j’avais un régiment à la maison. Coq au vin jaune, voici une belle recette de ma région la Franche Comté, normalement il est fait avec des morilles, bon je n’en avais pas sous la main, mais j’aime bien aussi les cèpes. Coq au vin jaune, il y deux écoles la première utilise au début du Savagnin plutôt que le vin jaune. La deuxième qui est la mienne j’utilise depuis le début le vin jaune pour mon coq, la sauce de cette volaille est une tuerie, les assiettes rentrent presque plus propres qu’en début de repas. Coq au vin jaune vous pourrez servir avec, si vous avez les moyens, du vin jaune ou alors et cela va très bien un Savagnin d’Arbois; ce vin avec beaucoup de caractère saura dompter ce coq de coq au vin jaune pour 6 personnes Ingrédients 1 coq fermier jaune 40 gr de cèpes déshydratés 75 cl de vin jaune 50 cl de crème liquide 50 gr de beurre 2 échalotes 1 cuillère à soupe de farine Instruction Couvrir les cèpes d’eau tiède. Préchauffer le four à 80°. Découper le coq ou le faire faire par le boucher. Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Griller déjà la carcasse, bien la colorer, puis réserver. Fariner légèrement les morceaux de coq Saisir le coq dans une cocotte avec le beurre, sans trop le colorer. Supprimer les graisses dans la cocotte. Éplucher puis émincer finement les échalotes. Saisir les échalotes et les cèpes dans la cocotte, sans les laisser colorer. Ajouter dans la cocotte le quart du vin jaune et 10 cl d’eau des cèpes, laisser réduire à moitié. Ajouter la crème et les morceaux de coq. Laisser cuire environ 3 heures, puis ajouter le reste du vin jaune. Laisser encore cuire 15 à 20 minutes, afin que le coq soit cuit. Réserver le coq dans le four chaud et laisser réduire la sauce, elle doit être très onctueuse. Rajouter le coq en fin de réduction et servir dans des assiettes chaudes. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 3 heure s Nombre de personnes 6 personnes Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Coq au vin jaune Mon vin préféré pour cette recette Vin jaune cépage Savagnin Température entre 15° et 16° La bouteille CèpesCoqVin jaune