DÉCONGÉLATION: - Laissez décongeler le produit quelques heures au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. À LA POÊLE : - Faites chauffer votre poêle. - Saisissez les pavés avec un peu d'huile ou de beurre. - Laissez cuire et salez 28déc. 2015 - Pavé de cerf poêlé en fricassée de légumes de cueillette et crème de foie gras : une recette du Chef Christophe Le Borgne pour les Chefs du Samedi à Essor. Salerles pavés de cerf de chaque côté. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide, saisir la viande à feu vif de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Débarrasser ensuite les pavés sur une plaque et les enfourner pendant 6 min, puis éteindre le four et laisser reposer durant 3 min. 2. POUR LA MOUSSELINE DE PANAIS. Éplucher les panais puis les couper en 2 dans la Justeavant de servir, ajouter les grains de cassis à la réduction bien chaude et mélanger. Disposer au centre des assiettes de service préchauffées les filets de cerf, les recouvrir d’une demi-poire pochée et napper le tout avec la réduction au cassis bien chaude. Servir rapidement, accompagné de croquettes ou d’une purée de Cest notamment le cas pour la cuisson des pavés de cerf. Il suffit tout simplement de les poêler à feu vif dans une noisette de beurre durant environ 5 à 10 minutes. Cependant, la viande de cerf est une viande maigre et fragile qui nécessite un soin méticuleux lors de sa cuisson. De ce fait, on ne devrait surtout pas la cuisiner comme on cuisinerait la viande de bœuf, d’autant plus Veillerà ne pas carboniser les sucs contenus dans la poêle en réduisant légèrement le feu. 3. Contrôler la cuisson de la viande en exerçant une pression avec vos doigts : la viande bleue est souple sous les doigts, de couleur rouge homogène. La température interne est comprise entre 37 et 39°C. 4. La viande saignante est souple sous Recettesà base de pavé de cerf : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Podcasts Découvrez la rubrique de 750g consacrée à la cuisine de saison et optez, avec nous, pour une cuisine simple, savoureuse, économique et plus responsable. Ça fait le buzz ! Le 04/07/2022 à 10h57. Rappel massif : ces Pavéde Cerf Sauce Grand Veneur. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Votre marché. 2 pavés de cerf; 2 noix de beurre; Huile de tournesol ou de colza; Sel, Poivre; 2 cubes de Sauce Grand Veneur TIPIAK; Préparation. Faites réchauffer les 2 cubes de Sauce Grand Veneur TIPIAK au micro-ondes ou à la casserole (suivre les indications au dos de l’emballage). Faites Etape4 : Place à la viande ! On la fait griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Hummm la bonne odeur ! Etape 5 : Laissez la viande se reposer gentiment sur le côté pendant 5 minutes avant de trancher finement les pavés et de parsemer dessus la coriandre et de la menthe ciselées. Etape 6 : Filtrez la marinade et versez DÉCONGÉLATION: - Laissez décongeler le produit quelques heures au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. À LA POÊLE : - Faites chauffer votre poêle. - Saisissez les pavés avec un peu d'huile ou de beurre. - Laissez cuire et salez suivant le goût de chacun (attention les pavés cuisent très rapidement, une cuisson saignante est recommandée). igdKjYv. 15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 1014 J'ai goûté cette sauce lors de notre séjour chez les Bloga2 pour le passage en 2010 et je l'ai bcp appréciée malgré que je ne suis pas une fana de cuisine au vin rouge, j'ai donc voulu la refaire pour accompagner les morceaux de cerf de choupinet mais je n'arrivais pas à éliminer ce coté acide du vin rouge faut croire que Mr Bloga2 avait un secret de fabrication ou que le vin dont je me suis servie était une piquette lollll qu'à cela ne tienne je l'ai améliorée à ma façon et c'était excellent ... Ingrédients pour 2 à 3 personnes 400gr de viande de cerf 6 échalotes 25cl de vin rouge 40gr de beurre 2 CS de miel liquide persil haché sel / poivre Éplucher les échalotes et les couper en tout petits morceaux ou les passer au hachoir Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y laisser suer les échalotes quelques minutes, quand elles commencent à colorer verser le vin rouge et laisser réduire d'1/3 Pendant ce temps faire cuire les morceaux de cerf salés et poivrés dans une poêle anti-adhésive ce qui permet de ne pas ajouter de matière grasse, laisser bien dorer de chaque coté Couper le reste du beurre en morceaux et les incorporer dans la sauce, puis ajouter le miel ... bien mélanger et déposer les morceaux de cerf dans la sauce, laisser épaissir et légèrement caraméliser à feu doux si la sauce devient trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de vin Saler et poivrer la sauce, ajouter le persil haché et dresser les assiettes J'ai accompagné de pommes duchesse maisonfaire cuire des pommes de terre et les réduire en purée bien fine, bien assaisonner et y incorporer un jaune d'oeuf ainsi que de la ciboulette ciselée, battre 2 blancs d'oeuf et les ajouter délicatement à la purée, mettre dans une poche à douille et faire des tas petits ou gros sur une feuille de cuisson ... cuire à 180° pendant 15min puis passer sous le grill Choupinet étant le seul à manger ce plat il a adoré !! Bon Appétit Published by Domicuisine domicuisine - dans Gibier Vous avez envie de régaler vos invités en leur préparant un tournedos ou un pavé de boeuf mais le résultat n’est pas toujours au rendez-vous. Voici quelques conseils pour y arriver Le choix de la viande La cuisson est importante pour réussir son plat, mais le choix des morceaux l’est également. Les tournedos et les pavés sont des pièces assez épaisses, 2 cm ou plus. Les tournedos sont en général entourés d’une barde de gras alors que les pavés n’en ont pas. Choisissez une viande extra tendre, prise dans des morceaux de choix comme le filet ou la pointe de filet. Vous pouvez prendre le tende de tranche ou le cœur de rumsteck. Il sera moins tendre mais aussi moins onéreux. Vous trouverez alors l’appellation façon tournedos » sur l’emballage. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Réussir la cuisson 1 Avant la cuisson Votre viande doit être à température ambiante. Pour cela vous devez la sortir du réfrigérateur au moins une demi heure avant. Si vous voulez utiliser de la viande congelée, il faudra la mettre à décongeler au réfrigérateur la veille. Si elle est trop suintante avant de la griller ou de la poêler, épongez-la avec un papier absorbant. Utilisez une poêle ou un grill suffisamment grand pour ne pas que les morceaux de viande se touchent. Huilez légèrement avec un pinceau les deux faces de la viande ou le fond de votre poêle pour avoir une bonne adhésion. Vous pouvez aussi griller sans aucune matière grasse mais dans ce cas le fond de votre appareil de cuisson devra être antiadhésif pour obtenir une belle présentation. Si la viande colle, des fibres musculaires risquent de s’arracher. Ne salez pas votre viande avant la cuisson car le sel favorise la sortie de l’eau qui se trouve dans la viande ce qui nuira à la saveur de l’aliment. Par contre, vous pouvez la poivrer. 2 La cuisson Remarques Si la viande est plus épaisse, il faudra augmenter un peu le temps de cuisson. La cuisson bien cuit » est mise à titre indicatif mais il serait fort dommage de l’utiliser pour des morceaux de choix comme le filet ou la pointe de filet. 3 Après la cuisson Salez la viande légèrement de préférence avec de la fleur de sel. Vous pouvez aussi selon votre goût, ajoutez des herbes aromatiques comme du romarin, de l’origan…. Mettez vos morceaux côte à côte en attente 5 à 10 minutes dans un plat tiédi recouvert de papier aluminium. La viande sera alors plus tendre et plus savoureuse. Mettez ce plat de préférence dans un four préchauffé à 65 °C ou 149 °F. Cette température ne permet pas de cuire davantage et vous permettra de préparer tranquillement les accompagnements avant de servir le tout à la bonne température. Pensez à servir dans des assiettes chaudes pour une dégustation optimale. Petits conseils pour avoir des assiettes bien chaudes. Remarques Pour les repas de fêtes, variez vos choix et surprenez vos invités avec des tournedos ou des pavés de cerf, de biche, d’autruche ou de kangourou que vous pourrez cuire de la même façon mais qui apportent d’autres saveurs. Vous pouvez les servir avec toutes sortes de sauces à la moutarde, au roquefort, au poivre… Nous vous en proposons quelques-unes unes Sources Connaissances professionnelles et expériences personnelles Livres – Technologie culinaire Tome 1 Académie de Bourgogne – Larousse gastronomique Site Internet Larousse cuisine Votre panier est vide...Commencez vos achats !2 pavés de cerf surgelés - 2 x 125 gla boîte de 250 19Description du produitSi vous aimez le gibier, vous allez adorer ces deux pavés de cerf de 125 g ! Emballés sous vide individuellement et surgelés, ils révèlent à la cuisson une saveur subtile et une tendreté suprême grâce à une sélection rigoureuse de la viande. Pauvres en matière grasse, ces pavés de cerf se cuisent de chaque côté pendant 2 à 3 minutes à la poêle après 12 heures de décongélation au réfrigérateur. Issus de cerfs d'élevage de Nouvelle-Zélande ou de l'Union européenne, ils s'accompagnent merveilleusement d'une sauce au poivre, à la moutarde ou encore à la crème, pour s'adapter à tous les 66230SurgelésIngrédients et compositionsPavé de cerf NZ congelé 100% viande de cerf CERF ELAPHUS.Viande de cerf origine Nouvelle Zélande ou nutritionnellesValeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100 g-1Energie KJ soit Kcal Matières grasses en g Dont acides gras saturés g Glucides en g Dont sucres g Proteines en g Sel en g 19Avis validés par Trusted calculée à partir de 19 avis collectésdepuis le 19/07/2013Avis vérifiéNATHALIE BRILLAUD le 17/07/2022Très bien aussi. Je Avis vérifiéBERNARD le 06/07/2022Vande bien tendre mais a mon avis gout trop fort !! Dommage Avis vérifiéJOSÉ le 07/05/2022Avis vérifiéMaxime le 06/05/2022Viande de bonne qualité et goûteuse, nous nous sommes régalés. Nous l'avons mangé avec la sauce grand veneur de Place du Marché qui est très bonne aussiAvis vérifiéDANIELLE le 02/01/2022Pas trop de goût mais tendre Placeaux recettes